BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL DAN MODERN



Bioteknologi dapat digolongkan menjadi bioteknologikonvensional/ tradisional dan modern.Bioteknologi konvensionalBioteknologi konvensional merupakan bioteknologi yangmemanfaatkan mikroorganisme untuk memproduksialkohol, asam asetat, gula, atau bahan makanan, sepertitempe, tape, oncom, dan kecap. Mikroorganisme dapatmengubah bahan pangan. Proses yang dibantumikroorganisme, misalnya dengan fermentasi, hasilnyaantara lain tempe, tape, kecap, dan sebagainya termasuk 
 
keju dan yoghurt. Proses tersebut dianggap sebagai bioteknologi masa lalu. Ciri khas yang tampak pada bioteknologi konvensional, yaitu adanya penggunaanmakhluk hidup secara langsung dan belum tahu adanya penggunaan enzim. Contoh bioteknologi konvensionaladalah penggunaan galur tanaman alami yang belummengalami modifikasi sedangkan pada biotek moderncontoh yang nyata adalah penggunaan tanaman transgenik yang membawa gen ketahanan terhadap hama dan penyakit dan masih banyak lagi yang lain.Kelebihan bioteknologi konvensional adalah lebihmurah, teknologi yang digunakan cukup sederhana, dan pengaruh jangka panjang sudah diprediksi. Untuk kekurangannya yaitu didalam perbaikan genetiknya tidak terarah, hasil tidak dapat diperkirakan sebelumnya dankurang membantu mengatasi masalah seperti hama dan penyakit. Sedangkan kelebihan dari bioteknologi modernadalah perbaikan sifat genetik dapat dilakukan secaraterarah, hasilnya dapat diperhitungkan dan dapatmenghasilkan sifat yang baru pada jasad yang alami.Kekurangannya adalah pengaruh dari biotek ini untuk  jangka panjangnya belum diketahui, diperlukan skill yangdapat mengoperasikan alat atau teknologi yang cangihdan memerlukan biaya yang mahal untuk menggunakanalat dan bahannya.1. Pengolahan Bahan Makanana. Pengolahan produk susuSusu dapat diolah menjadi bentuk-bentuk baru, seperti
 
yoghurt, keju, dan mentega.1) YoghurtUntuk membuat yoghurt, susu dipasteurisasi terlebihdahulu, selanjutnya sebagian besar lemak dibuang.Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatanyoghurt, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcusthermophillus. Kedua bakteri tersebut ditambahkan padasusu dengan jumlah yang seimbang, selanjutnya disimpanselama ± 5 jam pada temperatur 45oC. Selama penyimpanan tersebut pH akan turun menjadi 4,0 sebagaiakibat dari kegiatan bakteri asam laktat. Selanjutnya susudidinginkan dan dapat diberi cita rasa.2) KejuDalam pembuatan keju digunakan bakteri asam laktat,yaitu Lactobacillus dan Streptococcus. Bakteri tersebut berfungsi memfermentasikan laktosa dalam susu menjadiasam laktat. Proses pembuatan keju diawali dengan pemanasan susu dengan suhu 90oC atau dipasteurisasi,kemudian didinginkan sampai 30oC. Selanjutnya bakteriasam laktat dicampurkan. Akibat dari kegiatan bakteritersebut pH menurun dan susu terpisah menjadi cairanwhey dan dadih padat, kemudian ditambahkan enzimrenin dari lambung sapi muda untuk mengumpulkandadih. Enzim renin dewasa ini telah digantikan denganenzim buatan, yaitu klimosin. Dadih yang terbentuk selanjutnyadipanaskan pada temperatur 32oC – 420oC dan ditambahgaram, kemudian ditekan untuk membuang air dan
 
disimpan agar matang. Adapun whey yang terbentuk diperas lalu digunakan untuk makanan sapi.3) MentegaPembuatan mentega menggunakan mikroorganismeStreptococcus lactis danLectonostoceremoris. Bakteri-bakteri tersebut membentuk  proses pengasaman.Selanjutnya, susu diberi cita rasa tertentu dan lemak mentega dipisahkan. Kemudian lemak mentega diaduk untuk menghasilkan mentega yang siapdimakan. b. Produk makanan nonsusu1) KecapDalam pembuatan kecap, jamur, Aspergillus oryzaedibiakkan pada kulit gandum terlebih dahulu. Jamur Aspergillus oryzae bersama-sama dengan bakteri asamlaktat yang tumbuh pada kedelai yang telah dimasak menghancurkan campuran gandum. Setelah prosesfermentasi karbohidrat berlangsung cukup lama akhirnyaakan dihasilkan produk kecap.2) TempeTempe kadang-kadang dianggap sebagai bahan makananmasyarakat golongan menengah ke bawah, sehinggamasyarakat merasa gengsi memasukkan tempe sebagaisalah satu menu makanannya. Akan tetapi, setelahdiketahui manfaatnya bagi kesehatan,tempe mulai banyak dicari dan digemari masyarakatdalam maupun luar negeri. Jenis tempe sebenarnya sangat